... vu sur le site www.danslairdutemps.com (28/09/10)
SUBLIME DE CHOCOLAT SUR SABLÉ ET FRAMBOISES
Pour 8 personnes
Le Saint Nicolas de Bourgueil « Cuvée Signée » soulignera la force du chocolat, tandis que ses notes de fruits rouges feront écho aux arômes de framboise.
INGRÉDIENTS
Pâte sablée au chocolat :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 30 g d’amandes en poudre
• 10 g de cacao en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• L’intérieur d’½ gousse de vanille
Garniture :
• 130 g de chocolat noir
• 130 g de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• 2 oeufs + 6 jaunes d’oeufs
• 300 g de framboise
PRÉPARATION
Mélangez du bout des doigts la poudre d’amandes, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre glace, le cacao, le sel et la vanille. Ajoutez la farine et l’oeuf. Malaxez bien le tout, puis formez une boule légèrement aplatie sur le dessus, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Sortez la pâte du froid 15 min. avant de l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Disposez-la dans un moule et piquez-la à la fourchette sur tout le fond pour l’empêcher de gonfler. Faites cuire le fond de tarte à 180°C pendant 20 min. Réservez.
Préchauffez votre four à 210°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez-y la crème liquide après l’avoir faite bouillir. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez cette préparation dans le chocolat fondu et mélangez. Versez la garniture au chocolat sur le fond de tarte et répartissez délicatement les framboises dans la pâte. Glissez au four 10 minutes.
