Pavés de Bœuf au Livarot-Plats-Le Livre de Recettes

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Pavés de Bœuf au Livarot

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Description:

Pour 4 personnes
Préparation:30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

4		petits pavés de faux filet de bœuf
100	gr	de Livarot
10	cl	de fond de volaille
3		c. à soupe de crème fraiche
1		c. à café de ciboulette ciselée
40	gr	de beurre
-		Sel
-		Poivre
personnes:

Préparation

Enlever la croute du fromage et le couper en petits morceaux.
Poêler les pavés dans le beurre bien chaud: les saisir puis les laisser cuire pendant 8mn environ. Saler, poivrer.
Réserver les faux-filets entre 2 assiettes chaudes.
Dégraisser la poêle à l’aide de papier absorbant puis y verser le fond de volaille puis le Livarot. Faire fondre doucement et y incorporer la crème fraiche. Epaissir légèrement la sauce en la faisant réduire.
Disposer les pavés dans des assiettes de service chaude, napper de sauce au Livarot.
Parsemer de ciboulette ciselée.
En accompagnement: Petites pommes vapeur.

Accords Mets/Vins

Domaine de Matabrune Bourgueil

Robe rouge rubis intense et profonde. Nez fin et complexe aux arômes de fruits rouges (framboise, cassis et mure) avec une pointe épicée. Robe rouge rubis intense et profonde. Nez fin et complexe aux arômes de fruits rouges (framboise, cassis et mure) avec une pointe épicée. Ample en bouche, ses tanins bien mûrs s’épanouissent tout en longueur.Finale persistante sur les fruits à l’alcool et le bâton de réglisse.